Баклажаны, фаршированные грибами

Для того, чтобы приготовить баклажаны, фаршированные грибами необходимо: 2 баклажана, 150-200 г шампиньонов, 3 помидора, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, 2 репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец.

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Из каждой половинки вынуть мякоть и выложить на форму для запекания. Запекать лодочки баклажан при температуре 230 градусов 10 минут.

2. Перец нарезать мелкими кубиками. Мякоть баклажанов нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Шампиньоны нарезать ломтиками или небольшими кубиками. Лук мелко накрошить.

3. На растительном масле обжарить лук около двух минут, затем добавить перец и жарить еще минут 5, помешивая. Добавить баклажаны и жарить до готовности баклажан. Посолить и поперчить. Добавить зелень петрушки и чеснок и снова перемешать. На отдельной сковороде обжарить шампиньоны. Добавить грибы в баклажаны и хорошо перемешать.

4. Остывшие лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить начинкой.

5. Запекать в духовке 10 минут. При подаче посыпать рубленной зеленью петрушки.

P.S. В жаркий летний день баклажаны, фаршированные грибами и овощами -это то, что нужно! Я обожаю баклажаны, так, что буду очень признателен, если вы поделитесь своим вариантом, как повкуснее приготовить данный овощ. Также рекомендую, попробовать рулетики из баклажанов.