Бреазола

Происхождение слова «брезаола» неизвестно, но это блюдо в Италии известно и почитается давно – так называется вяленая ветчина из говядины. Разные рецепты брезаолы существуют веками, постоянно совершенствуясь, и представить без не итальянскую кухню невозможно. А блюд, готовящиеся на ее основе, не сосчитать.

Брезаолу готовят в несколько этапов. Вначале мясо засаливают на протяжении примерно 2-х недель «сухим способом», т.е. без рассола; куски мяса только обсыпают солью и специями. На последнем этапе засолки оно хорошо отбивается, чтоб соль распределилась более равномерно. Потом продукт сушат 4-8 недель – мясо кладется в натуральную оболочку, потом помещается в специальные сушильные камеры.

Пришло время обновить интерьер? Узнайте, как сделать ремонт квартир своими руками: покраска, штукатурка и поклейка обоев теперь под силу каждому!

Для брезаолы сгодится не всякое мясо – только свежее, без сухожилий и жировых прослоек. Если жира на куске немного, его срезают, в противном случае мясо отбраковывают.

Брезаола имеет нежный, не слишком соленый вкус и тонкий приятный аромат. При этом она отлично подходит тем, кто следит за фигурой – калорийность ее куда ниже, чем подавляющего большинства колбас, обычно она составляет до 200 ккал на 100 грамм. Она хорошо сочетается с зеленью, потому можно использовать ее в качестве ингредиента для низкокалорийных салатов. Ещё можно ее использовать для готовки карпаччо. Бреазолу нарезают очень тонко. Цвет бреазолы бордовый.

Leave a comment

Your comment