Кабачковая икра

Для того, чтобы приготовить кабачковую икру, понадобится: 1-2 молодых кабачка, 2-3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатного соуса, соль, черный перец.

1. Кабачки для икры очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами.

2. В глубокой кастрюле либо сковороде с толстым дном растопить разогреть большое количество растительного масла. Обжарить лук до золотистого цвета.

3. Добавить к луку натертые кабачки. Выпарить влагу на сильном огне 15-20 минут. Регулярно помешивая, потомить на среднем огне смесь для кабачковой икры еще 20-30 минут.

4. Когда кабачки станут золотистого цвета, добавить в смесь томатный соус, соль, перец. Подержать смесь на сильном огне 2-3 минуты, выключить. Добавить в кабачковую икру измельченный чеснок.

5. Готовую кабачковую икру закрыть крышкой, дать остыть и настояться. Подавать в качестве закуски, а также к макаронам и мясным блюдам.

P.S. Я всегда любил кабачковую икру, но только сейчас попробовал приготовить ее самостоятельно. И результат меня не разочаровал: готовить оказалось легко, а вкус самой кабачковой икры просто превосходный!