Майонез

Излюбленный продукт всех русских хозяек, всегда ли майонез был на пике популярности и использовался и в салатах, и в горячих блюдах?

Из чего состоит настоящий майонез?
Как и изначально, в настоящее время под майонезом понимают холодный соус. Его обязательные и неизменные составляющие: яичный желток, растительное масло, уксус или лимонный сок, горчица, сахар, соль, иногда также используются различные приправы.

Что известно о происхождении майонеза?
Достоверно известно только происхождение названия продукта из французского языка, возможно от наименования яичного желтка. Множество версий об изобретении майонеза апеллируют к знаменитым историческим событиям, отдельные из них могут считаться только легендарными. По одной из версий, слово «майонез» происходит от географического названия и связано со столицей испанского города Менорка городом Маон. В 1757 году англичане осадили этот город, завоеванный ранее герцогом Ришелье и принадлежавший французам. Вскоре у осажденных закончились запасы провизии, в изобилии имелись только яйца и оливковое масло. Яичница и омлеты, готовившиеся на кухнях Меона, вскоре приелись жителям. Тогда герцог Ришелье приказал поварам острова изобрести новое блюдо, которое придется по вкусу и мирным жителям, и офицерам. Один из поваров взбил яйца с маслом, приправив получившуюся смесь пряностями и травами. Новый соус пришелся по вкусу жителям и был назвал в честь города Маон.

Как майонез стали изготавливать в промышленных масштабах?
Пользовавшийся большой популярность новый соус майонез вместе с тем обладал рядом недостатков. В частности, приготовление соуса было достаточно трудоемко, первоначальный рецепт майонеза не мог храниться на протяжении длительного времени. Поэтому для изготовления майонеза в больших масштабах был изобретен новый рецепт.Так, в заводском составе майонез является эмульсией «масло в воде». Если изначально для приготовления соуса использовался яичный лецитин (яичный желток), то в дальнейшем он был практически полностью вытеснен соевым лецитином, и другими эмульгаторами.

Правдивы ли предположения о вредности готового майонеза?
Прежде чем утверждать о вредности того либо иного продукта, нужно точно узнать, что именно Вы используете при приготовлении пищи. Стоит учитывать, что при любом случае, майонез - очень калорийный продукт, к тому же, повышающий аппетит. Но даже если заменить высококачественный вид майонеза на обезжиренный, никакой пользы ожидать не стоит, ведь в низкокалорийном майонезе заменяется растительное масло на вредные добавки. Употреблять майонез не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, аллергическими реакциями и детям. Не рекомендуется использовать майонез в горячих блюдах. Пожалуй, самый безвредный, а еще и вкусный майонез - это майонез, приготовленный в домашних условиях.

Что касается меня, то я стараюсь не злоупотреблять этим соусом. Чаще всего я использую майонез в мясных или рыбных салатах, а также при приготовлении закусок. Прекрасный вкус качественного майонеза только украсит соответствующее блюдо. Предлагаю и Вам приготовить проверенные блюда с майонезом:

Кабачки и баклажаны
Салат из ветчины и сыра
Куриная грудка с ананасами
Салат рыбный с горошком
Помидоры с сыром и зеленью

Жизнь несется стремительно, но теперь у Вас есть возможность каждый день контролировать самочувствие. Бесплатные тесты о здоровье помогут узнать состояние Вашего здоровья, выявить слабые стороны организма и определить воздействующие негативные факторы.