Русская кухня: юрма

Знаете ли вы, что такое юрма? А между тем это древнерусское блюдо славилось не только огромной популярностью среди народов России, но и использовалось в праздничных трапезах. Почему же традиции приготовления и употребления юрмы до нас не дошли?

Юрма представляет собой горячее блюдо, разновидность супа, который готовится как смесь ухи и бульона из дикой птицы. Само блюдо первоначально произошло от ритуальных супов тех народов, которые занимались в основном охотничьим промыслом и рыбалкой. Сам термин связан с двумя коми-пермяцкими корнями, которые обозначают котелок, как способ приготовления блюда, и «полным-полно», показывающее место блюда в рационе местных жителей. Подобное блюдо в финно-угорской кухне сначала готовилось простым смешиванием рыбного бульона и бульона из дичи. Аналоги юрмы фиксируются в национальной кухне хантов и манси — это варево из тайменя и куропаток или рябчиков. Интересно, что путешественники из Европы, в целом одобряя блюда русской кухни, именно об этом блюде отзывались весьма не лицеприятно. С течением времени от отдельных народов блюдо распространилось на все русские земли. Был позаимствован сам принцип смешения двух бульонов, приготовленных на разных основах, а также улучшены вкусовые качества юрмы за счет добавления лука и пряностей.

Почему же такое самобытное блюдо не сохранилось в русской кухне? Удивительно, но последнее упоминание о юрме относится к середине XVI века. Исторические источники утверждают, что фиксируется последнее употребление юрмы патриархом Никоном, который по национальности относился к мордвинам-эрзянам. В этом процессе важную роль сыграл целый ряд факторов. Во-первых, стоит отметить, что юрма была парадным блюдом, то есть готовилась для подачи к царскому или патриаршему столу. Упадок традиции приготовления юрмы стал связан с тем фактом, что с эпохой Петра царский двор перешел на западноевропейский стол, а значит сменился и перечень подаваемых блюд. Определенную роль в исчезновении блюда с поля кулинарных традиций России сыграл и тот фактор, что юрма противоречит принципу деления в религиозной практике всей пищи на постную и скромную.

Что может создать атмосферу тепла и уюта и значительно преобразить обстановку в любом доме? Только лучшая мебель на сайте elitemebel.by для вашего удобства и комфорта!

Leave a comment

Your comment