Технологические особенности приготовления песочного теста

Песочное тесто очень популярно в кулинарии, и широко применяется для производства многих кондитерских изделий: разнообразные пирожные, печенье, корзиночки с кремом, свежими и консервированными фруктами.

Из песочного теста выпекают коржи для тортов, оно является основой для всевозможных открытых и закрытых пирогов. При приготовлении песочного тесто очень важно не только соблюдать рецептуру, но и строго следовать технологии приготовления.

Если тесто правильно приготовлено оно имеет нежную, рассыпчатую структуру и буквально тает во рту. Однако как говорят кулинары, правильно приготовить песочное тесто — это как постичь устройство автомобиля, целая наука!

Рассыпчатость песочному тесту придаёт большое количество содержащегося сливочного масла и сахара. Масло для песочного теста необходимо брать охлаждённое, но мягкое. Сахар необходимо использовать мелкокристаллический, а лучше его заменить сахарной пудрой. Кроме яиц рецептура может содержать другие жидкости: сметану, молоко или воду. Но наибольшая рассыпчатость будет у теста, если его замесить с использованием желтков. Песочное тесто необходимо и замешивать, и разделывать быстро, иначе масло начнёт плавиться и изделия не будут качественными.

Но предприятиях замес песочного теста осуществляется во взбивальных машинах. Да и дома можно отлично замесить песочное тесто миксером на малых оборотах или в бытовой взбивальной машине, в которой предусмотрены такие функции.

Для замешивания песочно теста сливочное масло смешивают с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до образования однородной массы, вводят яйца, желтки или другие жидкости, предусмотренные рецептурой. Перемешивают. Добавляют муку и быстро замешивают тесто. После этого тесто необходимо охладить в холодильнике до температуры 18 градусов и можно приступать разделке по назначению.

Leave a comment

Your comment